美味しい献立 戸田に住む、漁師や奥さんたちが普段作る料理を紹介！ 新鮮な魚介類を使って作るから味は絶品です！ １ イカの塩辛 ／ ２ サンマのたたき青唐からし和え ／ ３ サバのみそ煮 1.　イカの塩辛 戸田では昔からイカを使っての塩辛作りが盛んです。 戸田ならではの造り方で造るイカの塩辛の味は絶品で、地元人の食卓には欠かせない一品です。 ＜ワンポイント＞ イカの選び方は新鮮でキモのしっかりしたものを選んで下さい。キモは大きさにより異なりますが、イカ1パイに2コ位か、目安で、好みにより合わせてみて下さい。 出来上がり後は、1週間位でお召し上がり下さい。 �@ 使用するのは新鮮なイカ。今回は日本海産のイカを使用しています。 イカを開き、キモ（内臓）を20日〜1ヶ月間塩漬けにしておきます。 �A まずは丁寧にキモを取り出します。（開いたイカは冷蔵保存しても大丈夫です） �B 開いたイカを3時間〜4時間天日干しにしてから、約5mmくらいに細切りします。下足も同じです。 �C 塩漬けしたキモを水洗いして、塩を洗い流します。充分に水切りしたキモの薄皮を取りのぞきすり鉢ですり合わせます。 （ミキサーや手ですりつぶしてもかまいません） �D 細切りしたイカをキモと混ぜ合わせて味見してみます。甘い場合は塩を少々たして出来上がりです。 ２.　サンマのたたき青唐からし和え 戸田では、サンマのたたきに青唐がらしを和えて食べる料理があります。 新鮮だから出来ることなのですが、サンマの風味に青唐がらしのピリッとした感じが混ざり、独特の感触が口の中に広がります。 魚のクサ味が消され清涼感さえ覚える、新しい味の発見をお楽しみください。 �@ 新鮮なサンマと青唐がらしを準備して、サンマを三枚におろします。 �A おろしたサンマを適当な大きさに切り、サンマと青唐がらしを細かくたたきます。 �B 後は、一緒にたたいて出来上がり。 ご飯にのせて食べたり、お酒のお友にどうぞ。 ３.　サバのみそ煮 サバの美味しい季節です。 温かいおご飯とみそ汁、そして今が旬のサバを使ったみそ煮をどうぞ！ ＜ワンポイント＞ 鮮度の良いサバは肉の色が赤味をおびており、煮るとちぢれる感じになります。新鮮なサバを選んでおいしいサバのみそ煮をお楽しみ下さい。 �@ 身がまるみを帯びた新鮮サバ、500ｇ程度のものを２本選んで三枚におろします。 �A ＜たれ作り＞ みそ…350ｇ 砂糖（ざらめ）200ｇ 酒（みりん）…3分の1カップ 醤油…少々 水…2分の11カップ 根しょうがも用意 �B �Aの“たれ”を中火にかけ煮立ってきたらサバを入れます。（必要に応じて根しょうがも加えます）約15分〜20分でできあがりです。 みそを多めに入れぼったりと煮るのが漁師風のコツです。 美味しい献立の次回情報準備中！